Morlanda Vörösbor

A szőlőt 16 kg súlyú kis dobozokban gyűjtik; a parcellák körülveszik a pincészetet, így a szőlő szállítása gyors, így elkerüljük az oxidációkat és a nem kívánt erjedéseket. A detemming és zúzás után a szőlő 10000 liter kapacitású tartályokban erjed. Minden tartály hőmérséklet-szabályozással rendelkezik, az erjedés 25 és 28 ° C között történik. A maceráció körülbelül 25 napig tart, pontos időtartama a kóstolás és a napi elemzések függvénye. A decubálás után malolactic fermentációt hajtanak végre, amelynek fejlődését naponta ellenőrzik. Amikor a malolactic befejeződött, a bort hordókba helyezik, ahol folytatja lassú és gondos öregedését. 12 hónapos érledés francia tölgyfa csizmában.