Terra de Cuques Blanc Fehér bor

A Pedro Ximénezt (PX) a régi függőleges kosárprésünkben nyomják; Összetörjük a szőlőt úgy, hogy egy órán keresztül óvatosan haladunk rajtuk, és lassan megtöltjük a szűz nélküli szőlővel. Ezután közvetlenül megnyomjuk őket. A folyamat során az extrakció, az oxidáció és a macerálás kombinációját alkalmazzuk, amely fehérjeinknek nagyon specifikus kifejezést ad. -

- A Muscat pontosan ugyanúgy készül, mint a vörös. A technika ősi, és hagyományosan Burgundiában használták. A teljes szőlőt elpusztítás nélkül használjuk fel, beleértve a szárát is, és óvatosan kiürítjük a kicsi 10 kg-os dobozokat a tartályainkba, elkerülve a levegő felhalmozódását és némi CO2 felhasználását. Amikor a kád megtelt, csak letakarjuk, és csak a vad élesztőket használva várjuk meg a természetes erjedést. A szőlőnek 20 ° körüli hőmérsékleten kell maradnia, nem túl hideg a gyors és dinamikus erjedés megkezdéséhez, és nem túl forró annak elkerülése érdekében, hogy az erjedés során a hőmérséklet 28 ° fölé emelkedjen. Amint az erjedés megkezdődött, nincs mechanikai interakció, például pigeage vagy pumpálás, egyszerűen hagyjuk, hogy a szőlő finoman és lassan keljen. Miután az erjedés befejeződött, a szőlőt megnyomjuk, az egész szőlőből eltávolítjuk az összes cukrot, majd egy második erjedés közben száraz héj nélkül, bőr nélkül. Az eredmény nagyon finom, összetett és folyékony expresszió