Dominio de Es Viñas Viejas de Soria Vörösbor

Es Viñas Viejas de Soria tartomány

Kidolgozás: Az egész kötegek 30% -át inkubáljuk, és 70% -át megsemmisítjük.

Spontán alkoholos erjedés nyitott fatartályokban (1500 l 3000 l-ig).

Átlagosan 12 napos macerációk egy mini összeszereléssel O2-vel naponta.

Öregedés: 19 hónap bourguignonne hordókban (228l) 54,5% -kal (Francois Freères) és 2 és 3 bor 45,5% -ával (Francois Freres, Chassin, Dargaud).

Magas réteggel és vékony szakadással cseresznyevörös színű, lila szélekkel.

A szaglási fázisban kiemelkednek a bogyós gyümölcsök, a piros gyümölcsök (ribizli vagy málna) aromái, a vanília lágy ízei és a nagyon finom fűszerek.

A szájpadláson intenzív és lédús, piros gyümölcsökkel, például eperrel és málnával, mint főszereplőkkel és néhány fűszeres hanggal a háttérben.

Madarak, kisvad, szarvas, sült bárány, nagyvad.