Ximénez Spínola Fermentación Lenta

Fehérbor 100%-ban Pedro Ximénez szőlőből, amely a hagyományos szüret mellett 21 napig túlérik a szőlőtőkéken. Kézzel szüretelik és 15 kg-os dobozokban szállítják. a gyümölcs romlásának elkerülése érdekében, már kifejlődött és kevésbé tömör, mint a friss szőlő, de tele van aromás és érzékeny koncentrációkkal.

A palack evolúciójának első éveiben, a vizuális fázisban tiszta és intenzív arany színű, zöldes irizáló és glicerines jegyekkel, amikor az üveget elforgatják. Az évek során fontos megfigyelni, hogy az arany árnyalata hogyan erősödik, mindig tiszta marad.

Illatában a francia tölgy jegye van, amelyet mazsola és aszalt szilva jegyei csillapítanak. Hiányzik az oxidáció. Nincs csikorgás, hanem minden elem harmóniája. A természetes aromás jellemzők kifejezetten a sajátjai.

A szájban a nem létező alkoholos érzés annak 14%-a ellenére is meglepő. Széles, és minden érzékszervi érzékelőt megtámad, hiszen a savasság csúcsától a fa és az érett gyümölcs utóízéig tartósak és tele vannak teltséggel.