Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1964

100% Pedro Ximénez oxidatív Crianza bor, egyedülálló darab az egész Jerez régióban. Fehér fajta, amely szárazon viselkedik, a Palo Cortado és az Oloroso nagyon hasonló jegyzetekkel, de egy olyan szőlő finomságával és eleganciájával, amelyet soha nem palackoztak ezzel a különleges kidolgozással. Ez nem a tipikus oxidatív érlelt sherry bor, sőt, az alkoholérzékelés minimális, köszönhetően annak, hogy a fokot erjesztő módon és hordóban történő koncentrálással nyerik. Ezért, és az újraerjedés elkerülése érdekében a mazsola levét, amely lágyítja a bort és a cukrokat erjesztetlenül hagyja, minden évben nagyon óvatosan végzik, nagyon kevés litert biztosítva hordónként az érlelés során, amíg az utolsó évben el nem éri a literenkénti 45 grammot.

Sötét borostyán színű, tiszta, világos, glicerikus és acélos, látszólagos sűrűségű bor. A forgó üvegnek van egy hangsúlyos könnye, amely alkoholtartalmának erjedési eredetét jelzi.

Az orron, intenzív, a szekrénykészítés aromáival, jellemző a tölgy tartósságára és az évek oxidációjára. A háttérben szilva és mazsola is megjelenik, és végül visszatér a nemes erdőkbe.

A szájpadláson teljes, hangsúlyos, kiegyensúlyozott, természetes édesség lágy utóízével, amely az idős korára jellemző nagyfokú volatilitással eloszlik. A szájpadláson intenzív, anélkül, hogy nehéz lenne, füstös érintésekkel és lágy pörkölésekkel.