Freixenet Cuvee D.S. Cava
A szüret augusztus végén kezdődik a Macabeo fajtával és október elején fejeződik be a Parellada fajtával. A szőlő betakarítását kézzel, 25 kg-os tartályokban vagy dobozokban kell elvégezni. Ezekből a szőlőfajtákból és pneumatikus prések útján előállítják a mustot, és csak ebből a cava-ból kihasználják a sajtnyomás nélkül nyert virágmustot. A mustot 24 órán át hagyja pihenni, hogy kicsapódjon a benne található részecskék. Miután a must megtisztult és rack-et kapott, fajtánként átvisszük az erjesztési tartályokba. Az első erjedésre rozsdamentes acél tartályokban kerül sor, ellenőrzött hőmérsékleten 14 és 16 ºC között. Ezekben a lerakódásokban a saját kiválasztott élesztőit ültetik át, amelyek a Freixenet gyűjteményből származnak, és megkezdődik az első erjedés. Miután az első erjedés befejeződött, 15-20 nap között, valamint egy sor állványozási és kezelési eljárás után, az alapbort előkészítik a keverésre és az azt követő palackozásra, ahol a második erjedést a palackban végzi.
Cava aranysárga és élénk színű, finom és tartós buborékokkal, jó koronát jelölve. Orrán kiemelkednek az öregedés erős aromái, az érett gyümölcsök lágy aromái (kompótok és lekvárok), a pékség, a méz, a könnyű pirított, nagyon kellemes felhangú aromák.
5º és 7ºC
