Oloroso Alburejo

A sherry borok palomino szőlőből készülnek. A betakarítás az évtől függően augusztus végén vagy szeptember elején történik. Összegyűjtése után hőmérséklet-szabályozott acéltartályokban erjesztik. Az erjedés befejezése után a több testű mustokat választjuk ki oloroso-nk kidolgozásához. Kezdetben a természetes alkoholtartalom 12 térfogatszázalék. Ez a bor az év élén a bor alkohol akár egy érettségi 17,5% Vol.

Az öregedési folyamat révén oxidatív öregedés a Jerez rendszer solera és criaderas, az amerikai tölgy csizma kb. 500 liter kapacitású.

Az oloroso hosszú érlelésének hosszú ideje alatt van egy összetett folyamat, amelyben az aromás vegyületek kivonása a fából, a bor oxidációja és anyagainak koncentrációja összefonódik, elérve ezt a bort az alkoholos érettségi 18,5% -át. Sötétbarna, borostyán árnyalatokkal, tiszta és világos. Nagy aromás intenzitással rendelkezik, dió aromákkal és mély fa- és vaníliás jegyekkel, jellemző a hosszú öregedési időszakra. A szájban száraz, meleg és bársonyos, hosszú kitartással és hosszú befejezéssel mutatja be a dió és a fa jegyzeteit. Pácolt sajtokkal, fogolypörkölttel, ibériai pofával (vadhús), bikafarokkal és halakkal párosítva.