Garum Vörösbor
SZŐLŐTERMESZTÉS : Minden fajtát más módon gondoznak. A szőlőültetvény minimális trágyázási és növény-egészségügyi kezeléseket kap, mivel közel van az ökológiai szőlőtermesztéshez. 3500 – 5000 kg\/Hc termelés, vezérlés fürtös ritkítással.
BETAKARÍTÁS: Manuálisan és kis, legfeljebb 15 kg-os dobozokban történik. A szőlő kiválasztása a szőlőben és a pincészet szelekciós asztalánál történik.
TERMELÉS: Minden fajtát külön-külön készítenek rozsdamentes acél tartályokban. Az előfermentációs macerációt 5 ° C-on végezzük, majd ellenőrzött hőmérsékleten, 15 ° C és 28 ° C közötti időközönként, 20 napos macerálással. A malolaktikus erjedés után a fajtákat összekeverik, és a borokat 12 hónapig érlelik közepes pirítású amerikai és francia tölgyfahordókban, majd 2 évig használják. A bort nem szűrik vagy tisztítják, és palackozáskor készen áll az ivásra.
Jellemzője a gránát szín, közepesen magas réteggel. Az orrán intenzív és őszinte, aljnövényzettel, érett piros gyümölcsökkel, fűszerekkel, édesgyökérrel, kávéval és kakaóval. Jellemzője édes tannin, amely selymes, de erős, pirított és koffeines utóízzel.
Ételek hüvelyesekkel, diófélékkel, pörkölt zöldségekkel, vadhúsokkal (kacsa, vizcacha, nyúl), hal mártással, pörköltekkel vagy könnyű pörköltekkel, rizzsel, félkemény sajtokkal. Desszertként birs vagy csokoládéval.
