Garum Vörösbor

Szőlőgazdálkodás: Minden fajtát más -más módon gondoznak. A szőlőültetvény a minimális dózisú műtrágyázást és növény -egészségügyi kezelést kapja, közel a bio szőlőtermesztéshez. 3500 - 5000 kg \/ Hc teljesítmény, a fürtök elvékonyításával történő ellenőrzés.

SZŰRÉS: Ezt manuálisan és legfeljebb 15 kg -os kis dobozokban végzik. A szőlő kiválasztása a szőlőben és a pincészet kiválasztóasztalánál történik.

ELŐKÉSZÍTÉS: Minden fajta külön készül rozsdamentes acél tartályokban. Az előerjesztési macerációt 5 ° C-on, majd az erjesztést ellenőrzött hőmérsékleten, 15 ° C és 28 ° C közötti időközönként végezzük, a macerálás 20 napig tart. A malolaktikus erjesztés után a fajtákat összekeverik, és a borokat 12 hónapig közepesen pirított amerikai és francia tölgyfahordóban érlelik, plusz 2 év használatot. A bort nem szűrik és nem tisztítják, palackozáskor fogyasztásra kész.

Közepesen magas rétegű gránát szín jellemzi. Az orrban intenzív és őszinte, az aljnövényzetre, az érett vörös gyümölcsökre, a fűszerekre, az édesgyökérre, a kávéra és a kakaóra. Édes tannin jellemzi, amely selymes, de erőteljes, pörkölt és koffeintartalmú utóízzel.

Ételek hüvelyesekkel, dióval, sült zöldségekkel, vadhúsokkal (kacsa, vizcacha, nyúl), hal mártással, pörköltek vagy könnyű pörköltek, rizs, félkemény sajtok. Desszertként birsalmával vagy csokoládéval.