Gaudium

VINIFICACIÓN: Lenta fermentación alcohólica de io a 12 días con grano entero en pequeños depósitos de acero inoxidable con levadura indígena, temperatura máxima de fermentación de 28°C. Maceración prolongada hasta 30 días. Fermentación malo-láctica en barrica nueva de roble francés hendido, tostado medio con batonage 2 veces/semana logrando plena harmonía fruta-roble. A los 3 meses, trasiega de los vinos a barrica para reposar 15 meses.

ESTANCIA TOTAL EN BARRICA: De 18 a 20 meses en barrica nueva de roble francés hendido.

AFINADO EN BOTELLA: 2 años mínimo antes de la fecha de lanzamiento.

Capa oscura. Nariz compleja que ensambla con una sinfonía la singularidad de sus 6 pequeñas parcelas para desvelar la riqueza de unos toques balsámicos, guinda negra y deliciosos tostados. Su vinificación artesanal redunda en unos taninos pulidos donde se integran intensos sabores a fruta silvestre, café y chocolate negro. El conjunto desliza en boca con paso firme arrojando la sabrosa elegancia de un gran vino.

Carnes rojas y asados: Carnes rojas a la parrilla, solomillo de res, cordero lechal asado, cabrito y cochinillo.

Caza: Guisos, estofados y platos de caza mayor o menor.

Platos de cuchara y guisos: Estofados de ternera, platos tradicionales como patatas a la riojana o recetas con reducciones de vino.

Quesos y embutidos: Quesos curados e intensos como Manchego o Idiazábal, además de tablas de embutidos selectos.

Otras especialidades: Foie, setas salteadas o bonito encebollado.