Marqués de Riscal Finca Montico Fehér bor
A Marqués de Riscal Finca Montico egy több mint 20 éves szőlőültetvényünkről származik, amely hektáronként csak mintegy 5000 kg-ot termel, a Douro folyó legmagasabb teraszain található, a tipikus kavicsos, szegény, kavicsos terepen, amely hagyományosan a legmagasabb minőséget adta a Verdejos de Rueda boroknak.
A szüretet kézzel, 25 kg-os dobozokban végezzük, a szőlőt, amikor eléri a pincészetet, lehűtjük és enyhén préseljük, anélkül, hogy összenyomnánk vagy megsemmisítenénk (az egész szőlőt préselnénk), mindezt hidegen, hogy elkerüljük az oxidációt és az aromás veszteségeket. A legjobb minőségű, alacsony hozamú virágmustot kapjuk. A mustot ezután enyhén leeresztik vagy dekantálják, és az erjesztőtartályokba küldik. Az erjesztést natív élesztővel végezzük, hogy a bor aromásabb személyiséggel és eredetiséggel rendelkezzen. Amikor az erjedés befejeződött, a bor körülbelül 4 hónapig érintkezésbe kerül a finom seprővel. A seprőt úgy függesztik fel, hogy hetente egyszer nitrogénnel mozgatják a tartályban (a seprő a már elhalt élesztők teljes populációja, amelyek a tartály alján kicsapódnak). Ez a bor testének, zsírosságának, összetettségének és aromás stabilitásának növelése érdekében történik.
Ez a finom seprővel való érintkezés nagyobb aromás és színstabilitást biztosít a bornak, amíg az a palackban marad. Ezek olyan fehérborok, amelyek bár nem erjedtek
