Real de Asua Vörösbor

Ez a bor Rioja Alta legjobb szőlőültetvényeiről származó szőlőből készül. A betakarítás időpontját a szőlő időszakos elemzése és kóstolása, az optimális érettségi állapot mutatói határozzák meg. A szőlőben és a pincészetben végzett gondos kiválasztás után a szőlőt francia tölgyfaedényekbe helyezik, ahol alkoholos erjedés történik. Az ásatás új francia tölgyfahordókban történik, ahol malolaktikus erjedés zajlik, majd 18 hónapig érlelik.

Szőlőből készült bor a Carromaza birtokról Villalba-ban, Rioja Alta községben, 600 m tengerszint feletti magasságban. Az éghajlat hideg, szeles és fagyveszélyes, de ez a birtok, amely a Sierra de Cantabria alatt található, védett a lábánál. A szőlőt serleges talajban, homokos talajban, déli fekvésű lejtőn termesztik, és az éves csapadékmennyiség 700 l körül van.

Betakarítás október közepén, manuálisan, 20 kg-os dobozokban. és a raktárba szállítják, ahonnan 5 km-re van. Ritka. A szőlő kiválasztása kettős, először a szőlőben, majd a pincészetbe érkezéskor. Az egész szőlő hideg macerálása, hogy másnap félig zúzott, és gravitációval töltünk egy kis kádat 5 éves francia tölgyfából. Az élesztő őshonos, lyukasztással pumpáljuk át, és alkoholos erjedés után a bor néhány napig forrón macerálódik, a leeresztés időpontját a kóstolások, az erjedési hőmérséklet határozza meg