José Pariente Cuvee Especial Fehér bor
A José Pariente Cuvee Especial egy eredeti és más Verdejo, valamint az új borkészítési technikák elemzése vezetett minket egy izgalmas mélységű bor megalkotásához. Genezisében a szigorú terepmunka innovatív kidolgozással párosul ovális betontartályokban.
VINEYARD: A szőlő 1910-ből származó szőlőültetvényről származik, és hagyományosan vázákba ültetik, amelyek területe 2,5 hektár. Hornillos de Eresma településen található, homokos talajon, amely elősegíti a víz mélységben tartását, garantálja a szőlő jó érését és a savasság fenntartását, száraz szőlőültetvényen.
Biogazdálkodást alakítunk ki (átállási időszakban), amely a talajművelésen, a növénytakarón és a kénen keresztüli talajfenntartáson alapul.
ELABORATION: Kézi szüretelés 20 kg-os dobozokban, amely lehetővé teszi számunkra, hogy először kiválasszuk a szőlőt a szántóföldön. Az asztalnál végzett második szelekció után a szőlőt 12 órán keresztül alacsony hőmérsékleten maceráljuk.
Az agyagcement ovális lerakódása a kidolgozás kulcsa. Ideális választ kínálnak a Verdejo fajta új lehetőségeinek folyamatos tanulmányozására. Alakja és a magasságok közötti termikus különbségek körkörös áramot hoznak létre, amely megkönnyíti a seprő munkáját. Ezenkívül jobb védelmet nyújtanak a bornak, és hosszabb érlelést biztosítanak oxidáció nélkül. Ezekbe a tartályokba erjesztés után a bor
