Las Moradas de San Martín La Sabina Vörösbor
Las Moradas de San Martín La Sabina
Szőlőültetvény található egy hegyi fennsíkon a madridi lejtőn a Sierra de Gredos erős északnyugati szél, és közel 900 m tengerszint feletti magasságban, gránit talajon homok és kőzet, enyhén savas pH-értékkel. Összesen 21 hektár serleg és szigorú száraz formáció alkotja a tájat ezeknek a régi történelmi szőlőültetvényeknek, organikusan megmunkálva. Ez a különleges terroir kiváló savasságú, jó érlelésű, nagyszerű egyensúlyú és kifogástalan egészségű nyersanyagot biztosít, hogy nagyon személyes borokat kapjon, amelyek idővel nagyon elegánsan öregednek. Borkészítés: a szőlőt parcellákon palackozzák. A szártalanítás után természetesen a szőlő őshonos élesztőivel tartják fenn három hétig hőmérséklet-szabályozással, hogy ne veszítsék el aromáikat, és alig vannak beavatkozás az extrakciók elkerülése érdekében. Miután a malolaktikus erjedés megtörtént, őshonos baktériumokkal is, 10-16 hónapig érlelik, átlagosan 14 hónapig 500 literes francia tölgyfahordókban, a parcellától függően különböző felhasználásokra, a borok későbbi házasításához. Szűrés vagy tisztítás nélkül palackozzák.
Annak ellenére, hogy öreg és csak szőlőből készült, tartósítószerek nélkül, ez a bor vidám marad, nagyon élénk balzsamos aromákkal, amelyek a Sierra de Gredos leghitelesebb fajtájára jellemzőek, vadon termő bogyókkal együtt. Elegáns bor, amelyben az év melegsége a fajta rusztikusságával együtt enyhén sós és ásványi anyag, amely a gránit talajt adja, amelyen ül, mivel a lehető legtermészetesebb és tiszteletteljesebb módon igyekszik megragadni a Grenache lényegét ezekben a hatvan évnél idősebb esővel táplált szőlőültetvényekben.
